26/5/13

MAGDALENAS PARA CELEBRAR UNA L


Aviso a viandantes, desde esta semana hay una loca suelta y con permiso de conducir, que conste que yo os aviso, jijijijiji

Mi cuñadilla se ha sacado el carnet de conducir, a la primera como toda una campeona; y como premio esta semana le ha tocado a ella decidir que postres quería para la comida familiar de cada domingo; y a decidido que quiere magdalenas de limón, no cupcakes, no, ella lo que quiere son magdalenas..

Como una cosa es hacerle caso y otra darle toda la razón, al final las magdalenas las he hecho de tres sabores, limón, naranja, chocolate blanco y chocolate negro; para que quedara un poco más vistoso le he preparado un ramo con magdalenas de limón y les he hecho algún adornillo...........
 


La receta la tenía en mi mega libreta, por lo que no tengo ni idea de donde la saque en su día; por lo que os pongo los ingredientes y la receta de cómo las preparo.

INGREDIENTES Y RECETA DE MAGDALENAS DE NARANJA Y LIMÓN
  • 175 ml. de aceite de girasol
  • 180 g. de azúcar
  • 20 g. de azúcar invertido (sino tenéis poner 200 g de azúcar en total)
  • 180 ml. de buttermilk (se puede hacer en casa poniendo una cucharada de vinagre o limón a 180 ml de leche y dejar reposar 10 minutos antes de usar)
  • 250 g. de harina de repostería
  • 3 huevos
  • 1 papelillo de gasificante para repostería (1 blanco y 1 azul) (Si no tienes puedes poner un sobre de polvo de hornear, 16 g.)
  • Pasta de fruta HOME CHEF de naranja y limón.
Precalentamos el horno a 190º.

Ponemos los huevos, el azúcar, y la pasta de fruta HOME CHEF de uno de los dos sabores en la amasadora con las varillas, y montamos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.

A continuación añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo, cuando el aceite ya esté integrado totalmente, incorporamos en dos tandas, y todo bien tamizado, la harina junto con los sobres de gasificantes, y entre tanda y tanda de harina incorporamos el buttermilk y mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa dentro del frigorífico al menos una hora.

Colocamos las cápsulas de papel dentro de moldes metálicos o en una bandeja de magdalenas, y rellenamos hasta unas 3/4 parte de su capacidad. Colocando los moldes de papel dentro de los otros conseguiremos que la masa no se expanda para los lados y forme más copete.

Si se quiere podemos espolvorear con azúcar la masa antes de introducir en el horno, pero sin pasarnos, porque sino el peso del azúcar impedirá que suban bien.

Horneamos de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas, ya sabéis que esto depende del horno de cada una.

INGREDIENTES Y RECETA DE MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO O NEGRO.
  • 175 ml. de aceite de girasol
  • 180 g. de azúcar
  • 20 g. de azúcar invertido (sino tenéis poner 200 g de azúcar en total)
  • 180 ml. de buttermilk (se puede hacer en casa poniendo una cucharada de vinagre o limón a 180 ml de leche y dejar reposar 10 minutos antes de usar)
  • 200 g. de harina de repostería
  • 50 g.de cacao en polvo Valor sin azúcar o 50 g. de chocolate blanco en polvo (yo lo compro de la marca HOME CHEF)
  • 3 huevos
  • 1 papelillo de gasificante para repostería (1 blanco y 1 azul) (Si no tienes puedes poner un sobre de polvo de hornear, 16 g.)
Precalentamos el horno a 190º.

Ponemos los huevos y el azúcar en la amasadora con las varillas, y montamos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.

A continuación añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo, cuando el aceite ya esté integrado totalmente, incorporamos en dos tandas, y todo bien tamizado, la harina junto con el chocolate en polvo de uno de los dos sabores, y los sobres de gasificantes, y entre tanda y tanda de harina incorporamos el buttermilk y mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa dentro del frigorífico al menos una hora.

Colocamos las cápsulas de papel dentro de moldes metálicos o en una bandeja de magdalenas, y rellenamos hasta unas 3/4 parte de su capacidad. Colocando los moldes de papel dentro de los otros conseguiremos que la masa no se expanda para los lados y forme más copete.

Si se quiere podemos espolvorear con azúcar la masa antes de introducir en el horno, pero sin pasarnos, porque sino el peso del azúcar impedirá que suban bien.

Horneamos de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas, ya sabéis que esto depende del horno de cada una.

La verdad es que quedan muy buenas y están muy tiernas.

 
Y por esta semana, y sin que sirva de precedente ya he hecho feliz a mi cuñadilla.
 
Felicidades niña y controla por la carretera.

19/5/13

PASTEL BEBITA EN LA LUNA


Para hoy me habían encargado para Arlet, la prima de una amiga de mi hija, un pastel para celebrar su primer añito.

Para la decoración me ha dado libertad total, por lo que después de mirar por San Google he ido cogiendo ideas de unas y de otras y esto es lo que ha salido.

 
 

Para el sabor del pastel se han decidido por el chocolate, tanto para el bizcocho como para el  relleno; por lo que he hecho también la receta del Pastel de ChocolateTrufado del libro BOUTIQUE DE PASTELERIA de Peggy Porschen (en la página 105), y lo he rellenado de ganache de chocolate negro.

Como querían un pastel para unas 10/12 personas se lo he hecho en un molde redondo de 20cm y con el relleno ha quedado más o menos con unos 10cm de altura.

 
Por lo que me han dicho les ha encantado y de sabor estaba buenísimo.


 

 

 


 

PASTEL PARA UNA LOCA MUY LOCA

Hoy es el cumpleaños de una amiga mía, y como no podía ser de otra manera el pastel se lo he hecho yo; la he tenido toda la semana intrigada sin saber cómo sería el pastel, sobre lo único que la deje decidir fue sobre el sabor del bizcocho y del relleno, al final se decidió por un bizcocho de chocolate relleno de ganache de chocolate negro y de chocolate blanco.

Como ella y su familia tienen tortugas, y por otro lado ella es muy flower power me he decidido por una decoración en la que hubiera una de sus amadas tortugas y que tuviera mucho espíritu primaveral.......


El bizcocho que he hecho es el Pastel de Chocolate Trufado del libro BOUTIQUE DE PASTELERIA de Peggy Porschen (en la página 105). Os pongo la receta por si alguna no tenéis el libro.

INGREDIENTES Y RECETA PASTEL DE CHOCOLATE TRUFADO
  • 250g de chocolate negro (mínimo 53% de cacao)
  • 335ml de leche
  • 570g de azúcar moreno
  • 210g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos grandes
  • 365g de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 15g de cacao en polvo Valor sin azúcar
Con estas cantidades yo he tenido para un pastel redondo de 20 cm de diámetro. Lo he horneado en dos moldes y después he cortado cada uno de los bizcochos en dos planchas cada uno.

Precalentar el horno a 175°.
 
Ponemos la leche, el chocolate y 285g del azúcar en un bol y ponemos en el microondas hasta que empiece a hervir, al sacarlo del microondas lo removemos bien con una espátula.

Ponemos el resto del azúcar y la mantequilla en un bol y batimos hasta que blanquee y quede esponjosa.

Batimos ligueramente los huevos en otro bol y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de la mantequilla con el azúcar mientras batimos con rapidez.

Tamizamos juntos todos los ingredientes secos (harina, sal, cacao en polvo, levadura y bicarbonato) y los añadimos en dos veces a la preparación anterior; pero en esta ocasión mezclamos lentamente de abajo a arriba hasta que la masa quede ligada.

Ahora vamos echando lentamente la mezcla del chocolate mientras vamos batiendo a velocidad media, nos tenemos que asegurar que la masa del fondo y de los laterales queda incorporada.

Vertemos de inmediato en los moldes que ya tendremos previamente preparados y los hornearemos entre 30 o 40 minutos más o menos. Aunque puse el horno ha precalentar a 175° cuando los bizcochos llevaban ya 15 minutos en el horno lo baje a 160°.

Cuando los sacamos del horno los dejamos cinco minutos en los moldes, después los desmoldamos y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen un poco; lo mejor es envolverlos en film plástico y dejarlos reposar toda la noche, así podremos hacer dos planchas de cada uno de ellos al día siguiente sin problemas.

                          

Para rellenarlo he usado ganache de chocolate negro y ganache de chocolate blanco; aunque al partir el bizcocho me ha parecido que han quedado muy jugosos, teniendo en cuenta que eran para el día siguiente y que los iba a cubrir con fondant, he decidido mojar ligeramente los bizcochos con almíbar de naranja.
 
Espero que les guste, pero lo mejor ha sido ver la cara de mi amiga cuando ha visto el pastel, eso sí que no tiene precio
 

18/5/13

DONUTS CASEROS


Estoy en casa viendo la tele y en lo único que puedo pensar es en cómo se me apetecen en estos momentos unos donut; y esto me ha traído a la memoria la receta que hice no hace mucho tiempo.
 
Esta receta la encontré buscando por internet; vi muchas, unos se cocían al horno, en otras se freían, pero de todas las que vi esta fue la que más me convenció.

La encontré en el blog Bocados Caseros y quedan como los auténticos donuts hummmmm…………
 
 
 
 INGREDIENTES Y RECETAS PARA LOS  DONUTS CASEROS
 
Masa madre:
  • 140 g de harina de media fuerza
  • 90 g de agua tibia
  • 3 g de levadura fresca
Disolvemos la levadura en el agua tibia y la mezclamos en un bol con la harina, lo mezclamos bien hasta que formemos una bola; después cubriremos el bol con un paño o con film plástico, y lo dejaremos en una habitación a unos 20°-22° durante una hora y media más o menos (hasta que haya doblado el volumen), tenemos que asegurarnos que no hay corrientes de aire.
 
Masa de donuts:
  • 20 g de levadura fresca
  • 15 g de leche a temperatura ambiente
  • 30 g de azúcar
  • 150 g de harina de media fuerza
  • 5 g de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Aceite de girasol para freír
En un bol ponemos la harina, la masa madre, y la levadura que habremos disuelto en la leche tibia, y vamos mezclando o bien con la amasadora o con las manos; y a continuación vamos añadiendo el azúcar, las yemas y la sal.
 
Amasamos bien, por lo menos durante cinco minutos y añadimos la mantequilla, amasamos de nuevo hasta que nos quede una masa homogénea y un poco pegajosa; hacemos una bola con la masa y la ponemos en el bol el cual habremos enharinado ligeramente, y dejamos levar a temperatura cálida igual que la masa madre, la dejamos hasta que doble el volumen, lo cual dependerá de la temperatura de la habitación pero aproximadamente 60/90 minutos.
 
Cuando ya esté lista enharinamos ligeramente la encimera y extendemos la masa encima dándole un grosor aproximado de un centímetro, ahora cortamos los donuts y los reservamos en una bandeja cubierta de papel vegetal. Tapamos con un trapo y la dejamos otra vez hasta que dupliquen su volumen más o menos una hora.
 
INGREDIENTES Y RECETAS PARA LA GLASA DE DONUTS
  • 100g de azúcar glass
  • 3 cucharadas soperas de agua
Podemos aprovechar mientras hace el último levado para ir preparando la glasa; ponemos el azúcar; ponemos el azúcar en un bol y añadimos el agua poco a poco hasta que quede cremosa y podamos pintar los donuts con un pincel de cocina.

Ahora que ya los donuts han hecho el último levado es el momento de freírlos, es necesario hacerlo en una sartén amplia y con suficiente aceite para que los donuts floten.
 
Si intentamos coger los donuts con los dedos para ponerlos a freír, lo más seguro es que se nos espachurren, lo mejor es ir cortando el papel vegetal donde han estado reposando y volcarlos con cuidado de no quemarnos en el aceite.
 
Los tenemos que freír a fuego medio y controlando que no se nos doren demasiado, lo mejor es freírlos de tres en tres para poder controlarlos mejor y reservar después sobre papel absorbente.
 
Para glasear los donuts lo mejor es que los coloquemos sobre una rejilla, cuando se hayan enfriado los pintamos primero por un lado y lo dejamos secar, para pintarlos después por el otro.

 

17/5/13

PHOSKITOS CASEROS


Hoy os traigo mi primera prueba de los phoskitos caseros de Kanela y Limón, y digo primera prueba porque para mí no quedaron bien. 

Haber, de sabor estaban muy buenos, y sino que se lo pregunten a mi hijo que se llevo los que sobraron; pero la presentación es otra cosa, el chocolate no quedo lo suficientemente liquido para que al echarlo sobre los phoskitos quedara una cobertura lisa y fina, y por consiguiente tenían demasiado chocolate.  

Hice la cobertura tal y como dice ella en su blog, pero me parece que para la próxima ocasión probare a ponerle chocolate blanco en vez de agua y mantequilla, ya que el chocolate blanco es el que tiene mayor proporción de manteca de cacao. 

Os pongo una foto con algunos de los que quedaron mejor, pero tener en cuenta que salen bastantes más.


 
Este es el enlace de la receta de Kanela y Limón, que además de ponernos los ingredientes y cantidades que necesitamos, nos ha puesto un excelente paso a paso fotográfico.
 
INGREDIENTES Y RECETA PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO
  • 50g de leche
  • 50g de aceite
  • 4 huevos
  • 70g de azúcar
  • 80g de harina
  • Una pizca de sal

Precalentar el horno a 160°

Ponemos en un bol la leche, el aceite, las yemas de los huevos, la harina tamizada, 20g del azúcar y la sal. Batimos a velocidad baja hasta que quede mezclado.

Por otro lado montamos a punto de nieve las cuatro claras con los 50g de azúcar restante y las unimos con movimientos envolventes a la mezcla que habíamos preparado antes.

Tendremos ya cubierta la bandeja del horno con papel vegetal y echaremos la masa en ella; hornearemos durante unos 15 minutos más o menos según el horno de cada una.

Cuando saquemos la plancha del horno la enrollaremos, pero tendremos en cuenta, que el lado que estaba en contacto con el papel en el momento de la cocción, es el lado que nos debe de quedar ahora arriba. Debemos de dejarlo enrollado hasta que se enfríe totalmente.

INGREDIENTES Y RECETA PARA LA CREMA DE LECHE

  • 100g de nata ya montada, pero sin nada de azúcar (yo use vegetal)
  • 80g de leche condensada
  • 1 cucharada de miel (yo por el miedo, ya que no me gusta, le puse una cucharadita)
Para preparar la crema tan solo debemos de mezclar con cuidado los tres ingredientes, ir con cuidado de que no se os baje la nata ya que NO debe de quedar una crema liquida.

A mí no me gusta la miel, y cuando hice el relleno y lo probé se le notaba demasiado gusto y pensé ahí que la hemos fastidiado estos ni los pruebas; pero una vez acabados y con el chocolate la verdad es que ni se nota que lleven miel.

Cuando la plancha de bizcocho ya esté bien fría la desenrollamos y la cubrimos con la crema, y volvemos a enrollar; tenemos que dejar los extremos sin ponerles crema porque sino al enrollar se nos saldría.

Lo ponemos en la nevera para que cuaje bien la crema.

INGREDIENTES Y RECETA PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
  • 200g de chocolate para fundir
  • 50g de agua
  • 50g de mantequilla
En la próxima ocasión yo sustituiré el agua y la mantequilla por 100g de chocolate blanco

Ponemos los tres ingredientes en un bol y los calentamos en el microondas hasta que el chocolate este completamente derretido .

Después de tener el rollo una hora en la nevera lo cortamos en rodajas de más o menos 1cm.

Ahora nos toca bañar las porciones con el chocolate, lo mejor es que pongamos las porciones sobre una rejilla y debajo de esta una bandeja para recoger el chocolate que ira resbalando.

Os aconsejo que los probéis, pueden ser una buena opción para una fiesta infantil; yo voy a seguir intentándolo hasta que la cobertura me quede perfecta.

Hasta la próxima entrada.

 

10/5/13

PASTEL FIN DE CURSO

 
Hoy en la clase de su instituto de mi hija dan una fiesta para celebrar el fin de curso y despedirse de profesores y compañeros.
 
Cuando me dijo que harían la fiesta me ofrecí para hacerles unos mini cupcakes, de diferentes sabores, pero cuando se lo comento a alguna de sus amigas le dijeron no, no, que nos haga uno de esos pasteles que ella hace, y dicho y hecho........
 
 
La figura la realice unos días antes para que se secara y la profesora la pudiera conservar.
 
El bizcocho y el relleno es el del pastel de naranja con chocolate, modificando las cantidades para los moldes que he utilizado.
 
 
Por lo que me ha dicho mi hija el pastel les ha encantado a todos, y la señorita se ha emocionado mucho.

Espero que os guste tanto como a mí me ha gustado hacerlo.

 

MAMA GALLINA


Mi hija llama desde pequeña iaina a mi madre, por lo que siempre hemos hecho broma diciendo que lo que le estaba diciendo es gallina; aunque mi hija tiene ya casi 19 años, cuando esta zalamera sigue llamando a su abuela de la misma manera, por lo que al plantearme como le decoraba el pastel para el DIA DE LA MADRE me vino una imagen a la cabeza.
 
 
 ¿Qué os parece?
 
 
 
La mama gallina y sus cuatro polluelos; aquí hubieron quejas, jijiji......que por quien eran los polluelos más regordetes, que por quien los más pequeños.......a ver, si somos cuatro hermanos pues la gallina tenía que tener cuatro polluelos.....

En mi familia se han anotado como propio el bizcocho genovés, por lo que como no podía ser de otra manera el pastel lo hice con este bizcocho pero poniendo pasta HOME CHE de limón al batir las yemas y las misma pasta de limón al montar la nata vegetal; la verdad que quedo con un saborcito a limón muyyyy bueno.

Probad este bizcocho con cualquier sabor que se os ocurra y veréis lo bueno que resulta.

Adéu

PASTEL DEL MIC


El pasado 25 de abril mi sobrino cumplió un año, es un trasto y nos tiene a todos loquitos.

Celebro su cumpleaños con dos fiestas, ya que todos en una sola ocasión colapsábamos la casa y tampoco era plan.

Para los pasteles de los dos días utilice la misma base y el mismo relleno; la base fue la del bizcocho genovés, el único cambio fue que al mezclar las yemas con el azúcar le añadí  una cucharada de pasta HOME CHEF con sabor a toffe, y le dio un sabor muy bueno. Para el relleno use nata vegetal, pero al montarla y añadirle el azúcar glasé le añadí también pasta HOME CHEF con sabor a toffe; aquí no os puedo decir la cantidad que le puse ya que fui probando hasta que le encontré el punto justo.

Os pongo las fotos del pastel del primer día, y una foto con la decoración superior que llevaba el pastel del segundo día ya que no me acorde de hacerle la foto al pastel acabado.
 
 
 

Este es mi sobrino después de dar cuenta de un trocito de pastel.........parece que le gusto........