Quería algo sencillo y refrescante, y sin demasiado fondant por lo que me decidí por el bizcocho Pastel de limón del libro BOUTIQUE DE PASTELERIA de Peggy Porschen; fue el de la página 97, la del pastel de limón y limoncello, pero yo le hice algún pequeño cambio.
Como siempre el bizcocho lo hice un día antes para no tener problemas a la hora de cortarlo; también hice un día antes el almíbar de limón.
Os pongo las receta tal y como yo las hice, pero tener en cuenta que según la medida del pastel deberemos de aumentar las cantidades en proporción a las medidas que necesitemos.
INGREDIENTES Y RECETA DEL BIZCOCHO DE LIMÓN (para tres moldes de 15 cm de diámetro)
- 200 g de mantequilla ablandada
- 200 g azúcar
- Una pizca de sal
- dos cucharadas colmadas de pasta HOME CHEF de limón
- 4 huevos medianos
- 200 g de harina con levadura tamizada
Precalentamos el horno a 175°
Preparamos los moldes como tengamos por costumbre, en mi caso rocío con spray desmoldante los laterales y el fondo de los moldes.
Ponemos en un cuenco, la mantequilla, el azúcar, la sal y la pasta de limón, y batimos hasta que la preparación blanquee y quede esponjosa.
Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, y teniendo en cuenta que se integre el primero antes de tirar el siguiente. Si la masa empezara a separarse, sin dejar de batir le añadimos un par de cucharadas de la harina y veremos cómo queda de nuevo ligada.
Ahora es el momento de ponerle poco a poco la harina, removiendo ligueramente para que la mezcla no se baje y quede esponjosa.
Ahora ya podemos ponerlo en los moldes, y en este caso (tres moldes de 15 cm) hornearlos entre 15 o 20 minutos. Si utilizamos un solo molde más hondo necesitaremos hornearlo durante más tiempo.
INGREDIENTES Y RECETA DEL ALMIBAR DE LIMÓN
- 150g de zumo de limón
- 150g de azúcar
Ponemos en un cazo el azúcar y el zumo, y lo llevamos a ebullición; cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
- 400g de mantequilla a temperatura ambiente
- 240 g azúcar
- Una cucharada de sirope de maiz
- dos cucharadas colmadas de pasta HOME CHEF de limón
- 4 claras
- 70ml de agua
Empecé por preparar el merengue italiano, mezcle al agua, el azúcar y el sirope en un cazo, y lo puse a calentar hasta que la temperatura alcanzara entre los 115ºC-120ºC.
Mientras tanto fui montando las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar alcanzo la temperatura indicada lo fui echando sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, hasta que el merengue quedo bien montado y brillante.
Entonces, y después de comprobar que el merengue no está caliente, le añadí la mantequilla y la pasta Home Chef mientras seguí batiendo a velocidad media, hasta que quedo una crema homogénea y sedosa.
Quedo con un sabor a limón muy bueno, y la crema no resulto nada empalagosa; probarlo os lo recomiendo.
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