PASTELES VARIADOS

Hoy os traigo las fotos de los últimos pasteles que he hecho.

 Los dos son de bizcocho genovés con relleno y cobertura de ganache de chocolate fondant.

BOLLYCAOS CASEROS

He vuelto a atrasarme en la publicación de las fotos de los últimos pasteles……………no tengo excusa posible …………………ha sido un caso grave de vagitis………….

Hoy os traigo una receta de bollycaos caseros, hummm …………buenísimos, lo único que les falta son los cromos., jijiji.

La receta es del blog http://www.dulcinenca.com/

INGREDIENTES Y RECETA PARA UNOS 10 BOLLYCAOS

• 500 grs. de harina de fuerza
• 60 grs. de azúcar
• 60 grs. de mantequilla
• 25 grs. de levadura fresca de panadería
• 250 ml de leche
• 2 huevos + 1 huevo para barnizar
• 10 grs. de sal
• Una cucharadita de aroma de vainilla
• Nutella para el relleno

Recordar que los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia y la reservamos.

En un bol ponemos la harina tamizada junto con el resto de ingredientes secos, le añadimos la mantequilla a taquitos, los huevos, y por último la leche.

Amasamos primero dentro del bol, y cuando ya este todo bien integrado seguimos amasando sobre el mármol.

La masa pasa de estar pegajosa a elástica, estará lista cuando la masa sea totalmente lisa, y no se pegue.

Hacemos una bola y la volvemos a meter en el bol, tapada con un trapo durante hora y media aproximadamente, debe doblar volumen; yo para asegurarme que no tenga corriente de aire la pongo dentro del horno apagado.

La sacamos, sin estirarla con ayuda de alguna espátula, y la ponemos sobre una superficie enharinada, la doblamos por la mitad, para presionarla y así desgasificarla.

Ahora tenemos que hacer porciones, las estiraremos en forma de rectángulo (si hace falta nos ayudamos con el rodillo), y dentro ponemos un poco de Nutella.

Los cerramos y los vamos poniendo en una bandeja de horno encima de un papel de hornear.

Los tapamos otra vez y esperamos otra hora y media aproximadamente.

No los pongas muy juntos, por que se pueden pegar unos a otros.

Precalentamos el horno a 180º

Los pintamos con huevo batido y los horneamos entre 12 – 15 minutos vigilando que no se doren demasiado.

Los sacamos de horno, esperamos que se enfríen un poco, y a comer…..

BUÑUELOS AMPURDANESES

Se acerca el Viernes Santo y por lo tanto tocan buñuelos……………cualquier excusa es buena para comer dulce.

Quería una receta de buñuelos ampurdaneses, porque a mí me gustan más que los de viento.

Después de mucho mirara por Google me decidí por esta receta que es la que más aparecía; no sé de quién es la receta porque está muy repetida, por lo que pido disculpas al creador de la misma por no nombrarle.

Lo que sí puedo decir es que quedan muy buenos, que son laboriosos de hacer pero no difíciles, y que no duran nada porque se los comen enseguida………

INGREDIENTES Y RECETA DE BUÑUELOS AMPURDANESES

• 625 g de harina de fuerza
• 4 huevos M
• 35 g de levadura fresca
• 150 g de azúcar
• 220 ml de leche
• 30 ml de anís (licor)
• 15 g de anís (especie)
• 65 g de manteca de cerdo o de mantequilla (NO margarina)
• 12 g de ralladura de limón (sin parte blanca)
• 7 g de sal
• Aceite de girasol para freír

Empezamos por calentar un vaso de los 220 ml de leche, como es para deshacer la levadura tiene que estar solo un poco caliente, ya que si nos pasamos la levadura perderá sus propiedades. Una vez la levadura esta disuelta en la leche la reservamos.

Ponemos en un bol los huevos junto con la mantequilla, y batimos hasta que esté todo bien mezclado; añadimos el resto de ingredientes excepto la levadura disuelta y amasamos durante unos 5 minutos (con maquina, si es a mano unos minutos más).

Pasados los 5 minutos ya podemos añadirle la levadura disuelta, y seguimos amasando; el tiempo de amasado variara si amasamos a máquina o a mano, pero debemos amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Para comprobar si ya está bien amasada lo mejor es que nos untemos ligeramente las manos con aceite de girasol, después cogemos un poco de masa y la estiramos con cuidado; si está bien amasada se irá estirando sin romperse, quedando como una tela fina.

Una vez que nos hayamos asegurado de que ya está la masa lista, la sacamos del bol y la ponemos sobre una superficie que habremos untado ligeramente con aceite, formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol grande que también habremos untado con aceite.

Después tapamos con film transparente el bol y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Yo lo pongo dentro del horno apagado para asegurarme que no tenga corrientes de aire; el tiempo de levado variara según la temperatura del lugar donde lo tengamos, pero la masa debe de doblar su volumen.

Una vez ya tengamos la masa con el levado hecho solo nos queda ir friendo los buñuelos, he de reconocer que es la parte que más laboriosa.

Yo para tenerlo más fácil cojo una bandeja de horno y la unto ligeramente con aceite, después voy haciendo bolitas no muy grande de masa y poniéndolas en la bandeja. Entonces pongo a calentar aceite hasta que alcance los 170˚/180˚, mientras que se calienta preparo un plato con azúcar y otro con papel de cocina.

Cuando el aceite ya está caliente voy cogiendo las bolas de masa, y con un dedo les hago un agujero en el centro al mismo tiempo que las pongo en el aceite; si la temperatura del aceite es correcta con que los friamos un minuto por cada lado ya es suficiente, deben de quedar de un ligero color marrón, pero no demasiado oscuro.

Según los vayamos retirando del aceite los ponemos en el plato con papel absorbente, y acto seguido los pasamos por el azúcar; los tenemos que pasar por el azúcar antes de que se enfríen, porque sino el azúcar no se adhiere bien en los buñuelos.

Y ahora la mejor parte……………….a comérselos…….

PHOSKITOS CASEROS

Hoy os traigo mi primera prueba de los phoskitos caseros de Kanela y Limón, y digo primera prueba porque para mí no quedaron bien. 

Haber, de sabor estaban muy buenos, y sino que se lo pregunten a mi hijo que se llevo los que sobraron; pero la presentación es otra cosa, el chocolate no quedo lo suficientemente liquido para que al echarlo sobre los phoskitos quedara una cobertura lisa y fina, y por consiguiente tenían demasiado chocolate.  

Hice la cobertura tal y como dice ella en su blog, pero me parece que para la próxima ocasión probare a ponerle chocolate blanco en vez de agua y mantequilla, ya que el chocolate blanco es el que tiene mayor proporción de manteca de cacao. 

Os pongo una foto con algunos de los que quedaron mejor, pero tener en cuenta que salen bastantes más.

 

Este es el enlace de la receta de Kanela y Limón, que además de ponernos los ingredientes y cantidades que necesitamos, nos ha puesto un excelente paso a paso fotográfico.
 

INGREDIENTES Y RECETA PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO

• 50g de leche
• 50g de aceite
• 4 huevos
• 70g de azúcar
• 80g de harina
• Una pizca de sal

Precalentar el horno a 160°

Ponemos en un bol la leche, el aceite, las yemas de los huevos, la harina tamizada, 20g del azúcar y la sal. Batimos a velocidad baja hasta que quede mezclado.

Por otro lado montamos a punto de nieve las cuatro claras con los 50g de azúcar restante y las unimos con movimientos envolventes a la mezcla que habíamos preparado antes.

Tendremos ya cubierta la bandeja del horno con papel vegetal y echaremos la masa en ella; hornearemos durante unos 15 minutos más o menos según el horno de cada una.

Cuando saquemos la plancha del horno la enrollaremos, pero tendremos en cuenta, que el lado que estaba en contacto con el papel en el momento de la cocción, es el lado que nos debe de quedar ahora arriba. Debemos de dejarlo enrollado hasta que se enfríe totalmente.

INGREDIENTES Y RECETA PARA LA CREMA DE LECHE

• 100g de nata ya montada, pero sin nada de azúcar (yo use vegetal)
• 80g de leche condensada
• 1 cucharada de miel (yo por el miedo, ya que no me gusta, le puse una cucharadita)

Para preparar la crema tan solo debemos de mezclar con cuidado los tres ingredientes, ir con cuidado de que no se os baje la nata ya que NO debe de quedar una crema liquida.

A mí no me gusta la miel, y cuando hice el relleno y lo probé se le notaba demasiado gusto y pensé “ahí que la hemos fastidiado estos ni los pruebas”; pero una vez acabados y con el chocolate la verdad es que ni se nota que lleven miel.

Cuando la plancha de bizcocho ya esté bien fría la desenrollamos y la cubrimos con la crema, y volvemos a enrollar; tenemos que dejar los extremos sin ponerles crema porque sino al enrollar se nos saldría.

Lo ponemos en la nevera para que cuaje bien la crema.

INGREDIENTES Y RECETA PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

• 200g de chocolate para fundir
• 50g de agua
• 50g de mantequilla

En la próxima ocasión yo sustituiré el agua y la mantequilla por 100g de chocolate blanco

Ponemos los tres ingredientes en un bol y los calentamos en el microondas hasta que el chocolate este completamente derretido .

Después de tener el rollo una hora en la nevera lo cortamos en rodajas de más o menos 1cm.

Ahora nos toca bañar las porciones con el chocolate, lo mejor es que pongamos las porciones sobre una rejilla y debajo de esta una bandeja para recoger el chocolate que ira resbalando.

Os aconsejo que los probéis, pueden ser una buena opción para una fiesta infantil; yo voy a seguir intentándolo hasta que la cobertura me quede perfecta.

Hasta la próxima entrada.