PASTEL ANIMALES COLORIDOS

Ayer sábado celebrábamos el 2 cumpleaños de mi sobrino Gorka, es un bichito súper expresivo al que le encanta el fondant.

Hace ya unos días le enseñe diferentes fotos de pasteles infantiles, con diferentes temáticas pero todos con mucho colorido, y me dejo muy claro cuál era el que más le gustaba.
        

                                                                         

Una vez solucionado el tema del diseño, el tema de los sabores lo tenía claro (uffff que familia más clásica) bizcocho genoves relleno de nata y trufa, y cubierto de ganache para poder forrarlo con fondant sin problemas.

Ver la cara de sorpresa del enano no tiene precio, y aun lleno de babas de colores después de comer fondant a dos carrillos esta para comérselo.

PASTEL PARA UNA LOCA DE LAS COMPRAS

El pasado viernes día 4 fue el cumpleaños de mi amiga Vane, y para celebrarlo fuimos toda la tropa a cenar de restaurante, pero como podéis suponer eso no era excusa para que se quedara sin su pastel personalizado.

De bizcocho hice un genoves de chocolate, lo rellene de trufa y lo cubri de ganache de chocolate negro.

Como ella es muy fashion y una loca de las compras, el diseño del pastel estaba bastante claro.

Lo mejor: Verle la cara de sorpresa

Lo peor: Pasear lo que sobro de pastel mientras nos íbamos de copas…..

PASTEL PARA MANEL

Hoy lunes Manel ha cumplido 44 años y Marta su mujer me pidió que le hiciera un pastel para celebrarlo.

Como el pastel es únicamente para tres personas nos hemos decantado por un pastel de mousse de chocolate de 15cm con base de galletas.



El modelado como lo querían guardar lo he puesto a un lado y sobre un pedestal.

Felicidades Manel!!

TRIO DE MOUSSES

Este domingo los postres han sido tres tipos diferentes de mousses, de chocolate, de chocolate blanco y de limón.

                                                                                                                                      

Para la base hice una plancha de tres huevos de brazo de gitano con el bizcocho genovés. 

Los he hecho en porciones individuales y con estas recetas han salido 8 porciones de cada mousse.

 

INGREDIENTES Y RECETA DEL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO (8 porciones individuales o un molde redondo de 18cm)

• 150 gr. de Chocolate blanco
• 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata (yo uso vegetal)
• 3 Huevos medianos
• 200 gr. de Nata para montar (yo uso vegetal)

Primero puse a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

 

Después separe las yemas de las claras y batí las claras hasta que quedo un merengue bien compacto.

 

En otro bol monte la nata hasta que estuvo firme, y después batí las yemas y se las añadí a la nata mientras lo mezclaba bien.

 

Calenté los 25gr. de nata y disolví en ella la gelatina ya escurrida, y mezclándolo bien añadí el chocolate el cual había fundido previamente

 

En el bol donde había mezclado la nata con las yemas añadí la mezcla de chocolate, el cual había dejado enfriar un poco, mezclándolo con cuidado para que no se bajara la nata.

 

Después le incorpore las claras montadas y mezcle con cuidado hasta que el color fue homogéneo.

 

Vertí la mezcla en los moldes en los cuales ya había puesto la base de la plancha de bizcocho genovés, y puse los moldes en la nevera.



INGREDIENTES Y RECETA DEL MOUSSE DE LIMÓN (8 porciones individuales o un molde redondo de 18cm)

• 150 gr. de pasta Home Chef sabor limón
• 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata (yo uso vegetal)
• 3 Huevos medianos
• 50g de azúcar
• 200 gr. de Nata para montar (yo uso vegetal)

 

Primero puse a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

 

Después separe las yemas de las claras, y batí las claras junto con el azúcar hasta que quedo un merengue bien compacto.

 

En otro bol monte la nata hasta que estuvo firme, y después batí las yemas y se las añadí a la nata mientras lo mezclaba bien.

Calenté los 25gr. de nata y disolví en ella la gelatina ya escurrida, y mezclándolo bien añadí la pasta de limón.

 

En el bol donde había mezclado la nata con las yemas añadí la mezcla del limón, mezclándolo con  cuidado para que no se bajara la nata.

 

Después le incorpore las claras montadas y mezcle con cuidado hasta que el color fue homogéneo.

 

Vertí la mezcla en los moldes en los cuales ya había puesto la base de la plancha de bizcocho genovés, y puse los moldes en la nevera.



 

Los tres quedaron muy buenos, y al estar en porciones individuales hubo para todos los gustos.

BRAZOS DE GITANO DE NATA Y DE CREMA

Para este domingo a tocado hacer brazos de gitano, ya que mi madre llevaba ya unos cuantos días recordándome que hacía mucho que no los hacía.

Hice uno de nata, y otro de crema; las planchas de bizcocho (de 4 huevos cada una) las hice con la receta del genovés, pero poniendo 25g de azúcar y de harina por cada huevo.

Para el de nata use 450g de nata vegetal y 150g de azúcar glass para el relleno, y un poco más de azúcar glass para espolvorear por encima del brazo de gitano.

 

Para el de crema catalana hice la receta para 750g de leche, después lo cubrí con yema pastelera la cual gratine después; os pongo la receta de la crema de yemas pastelera.

INGREDIENTES Y RECETA DE CREMA DE YEMA PASTELERA (suficiente para cubrir el brazo de gitano) 

• 4 huevos M (solo las yemas)
• 100g de azúcar
• 50g de agua

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua (hasta que alcance los 110°).

Batir las yemas con una cucharada de agua caliente, y cuando el almíbar ya este se lo vamos añadiendo sin dejar de batir en ningún momento.

 

Ahora llega el momento de espesarla, para mí lo más cómodo es ir poniéndolo en el microondas a máxima potencia durante 10 segundos, remover bien, y volver a calentar 10 segundos más, así hasta que espese; después ponemos en un tupper y dejamos enfriar, cuando ya esté fría guardamos en la nevera.



Espero que mi madre ya se haya quedado satisfecha para una temporada.♥♥♥♥

 

PASTEL PARA UNA AMANTE DE LO FLAMENCO

Pues seguimos con el fin de semana...

Este fue un encargo de una amiga de la loca de mi cuñada; en un principio querían un pastel con la base de color rosa chicle, una chica modelada que se pareciera a la cumpleañera, un zapato de flamenca rojo con lunares blancos, el sombrero negro del Barrio, unas abejas volando y un modelado del perro de la cumpleañera.

Toooodo eso en un pastel de 20cm, al final quedamos en dejarlo en un modelado de la cumpleañera vestida de flamenca, con el modelado del perro y las abejas volando.

El pastel era de bizcocho de chocolate blanco, receta del libro de Peggy Porschen en la pagina 108; con relleno de nata y trufa, y cobertura de ganache de chocolate negro.

 

                                                                                                                          

Como la receta del libro es para un bizcocho de 15cm yo doble las cantidades, y lo hornee en dos moldes de 20cm.

Los hornee el jueves los deje reposar hasta el día siguiente envueltos en film de plástico.

Además del consabido baño en almíbar, para el relleno use nata y trufa, y ganache de chocolate negro como cobertura.

                                                                      

He de reconocer que en este pastel, el modelado del perro se convirtió en un reto, no conseguía dejarle el morro lo suficientemente chafado.......

Por lo que me han dicho, además de gustarles mucho la decoración del pastel, también lo encontraron muy bueno.

PASTEL BODA CHINA

Buenos días,

Esta semana me han pedido un pastel 6 personas, el bizcocho fue un genovés clásico de vainilla de 15cm (6 huevos) y el relleno de nata aromatizada con naranja y con ganache de chocolate negro.
                                                                                 

También me pidieron 12 galletas con la fotografía de los novios, y acabado con glaseado.

 

 





Me dejaron totalmente a mi elección la decoración del pastel, lo único que sí que me especificaron era que querían que las figuritas se las pudieran guardar de recuerdo. Como era para una boda civil y los novios eran chinos, no me apetecía hacer a unos novios clásicos y decidí hacerlos con ropas más tradicionales a su cultura.


 

Espero que les gustara y sorprendiera, y por supuesto VIVAN LOS NOVIOS

MESA DULCE PARA LA PEQUEÑAJA DE CASA

El próximo día 5 es el 19 cumpleaños de mi hija Anna, la pequeñaja de casa cumple ya 19 años pero le sigue haciendo la misma ilusión que si tuviera cinco años el que para su cumple celebremos una gran fiesta.

Es por eso que este pasado domingo reunimos a familiares y amigos y celebramos su cumpleaños.

El lugar ideal, una zona arbolada al lado de una pequeña ermita, y en la cual disponíamos de aseos; como éramos 24 personas opte por organizar un buffet frio para comer, y así que cada uno se sirviera a su gusto.

El año pasado, cuando la enana cumplió los 18 años fue cuando me estrene con esto de la repostería creativa, y la señora no hacía más que decirme que este año quería un pastel espectacular ya que los que he ido haciendo después del que le hice a ella era más chulos……..que narices es que con la práctica se mejora…..


Es por eso que me decidí por montarle una mesa dulce, si con eso no se quedaba contenta la última opción era cargármela.

 

El pastel se lo hice de cinco pisos, los tres primeros dummies (30, 25, 20) y los dos últimos de 15 y 10 de bizcocho de naranja con ganache de chocolate. Como me supuse que esperaría que la modelara, decidí sorprenderla con una fofucha personalizada que me hizo Pepi, la verdad es que mi hija alucino, ya que además de hacerla a ella también le puso a sus dos mascotas.

 

El resto de la mesa dulce estaba formada por macarons de manzana y de piña, cake pops de chocolate blanco, mini cupcakes de vainilla con crema de toffe, mini cupcakes de limón con crema de limón, galletas decoradas, tartaletas de queso, merenguitos, y alguna chuche. 

 

Por la cara que puso me parece que en esta ocasión sí que conseguí sorprenderla, pero que conste que desde el jueves la tuve que echar de casa para que no viere nada.

 

 

Os pongo los enlaces a las recetas que ya tengo en el blogg, y las que no tengo las iré poniendo en días posteriores y añadiré los enlaces. Eso sí, deciros que las cremas tanto de los mini cupcakes, como de los macarons las hice con nata vegetal bien montada y añadiéndole la pasta Home Chef correspondiente.

Ahora a esperar al proximo año.......