Hola, hoy traigo una tarta diferente, decorada pero sin usar fondant.
La culpa de todo la tiene Gemma Sánchez de Tartamanía Barcelona, desde que vi los anuncios de sus cursos de tartas Entremet que les tenía unas ganas………..pero estando en paro me es imposible asistir a los cursos, por lo que San Google acudió en mi ayuda.
No tengo ni idea de las recetas que enseña Gemma en sus cursos (cuando pueda me apunto a uno), pero la que yo encontré salió muy buena; ahora os explico como lo hice yo con la información que encontré.
INGREDIENTES Y RECETA PARA LA MASA PARA DECORAR
Con estas cantidades yo tuve más que suficiente para la decoración que hice, pero si se quiere una decoración con más colores podemos hacer más cantidad.
Mientras que se enfría la masa podemos ir preparando la bandeja para hacer la decoración; para esta primera vez quise hacer algo sencillo, porque si no me salía bien y me había pasado horas preparándolo me iba a pillar un mosqueo…..
Me decidí por hacer un diseño similar a uno de los cursos de Gemma, para el que no necesitaba ninguna plantilla. Sobre la bandeja del horno puse una base de silicona, y encima le puse papel de horno.
Coloque los dos colores de masa en dos mangas pasteleras con boquillas del 1 y empecé a hacer los dibujos; la verdad es que la masa al haber enfriado se trabajaba bien, para la próxima vez intentare hacerlo usando un esténcil. Cuando ya tuve toda la decoración hecha puse la bandeja en el congelador (tiene que estar como mínimo 15 minutos) y aproveche para ir preparando la masa para el bizcocho.
INGREDIENTES Y RECETA PARA LA MASA DEL BIZCOCHO (yo prepare dos planchas de bizcocho, una para los laterales y otra para la base y el centro del pastel)
En un bol ponemos las claras con el azúcar normal y batimos hasta que esté bien montado, reservamos hasta más adelante.
En otro bol tamizamos la almendra en polvo, el azúcar glas y la harina.
A velocidad media vamos agregando los huevos de uno en uno. Hasta que el primero no esté bien integrado no añadimos el segundo, y así con los tres.
Agregamos una pequeña parte de las claras montadas a la mezcla de almendras para suavizar la pasta. Después agregamos el resto de las claras montadas pero sin mezclar demasiado para que no se bajen.
Por ultimo añadimos la mantequilla derretida mezclando con cuidado.
Sacamos la bandeja con la decoración del congelador (recordar que como mínimo tiene que haber estado 15 minutos) y le ponemos por encima la masa del bizcocho, esto tenemos que hacerlo rápidamente para que no se descongele la decoración y se nos mueva.
La ponemos a hornear, pero sin despistarnos ya que se cuece muy rápidamente; no sé deciros el tiempo ya que según el horno puede variar, pero cuando presionéis ligeramente el bizcocho y este vuelva a su sitio es que ya está.
Después de haber dejado enfriar el bizcocho nos toca separarlo de la base donde lo hemos puesto, para ello lo mejor es que pongamos un poco de azúcar glas sobre un papel de horno (de esta manera el bizcocho no se nos pegara al papel al cortarlo), y que pongamos sobre el papel el bizcocho (con la cara que lleva la decoración encima).
Ahora toca preparar el molde para montar el pastel, tengo que reconocer que me pase un poco, inicialmente quería un pastel de unos 10cm de alto, para que luciera la decoración; pero al final acabe con un pastel de 15cm de alto…..
Como no tenía ningún molde desmontable que fuera alto me fabrique uno, cogí un mantel individual de plástico rígido y lo corte horizontalmente por la mitad; con los dos trozos que obtuve “forre” un molde desmontable de 20cm de diámetro.
Una vez construido el molde toca empezar con el montaje, lo mejor es montarlo por lo menos un día antes de comerlo:
Yo como veis en la foto lo rellene de mousse de fresa y mousse de chocolate; y aunque estaba muy bueno, he de reconocer que hubiera quedado mejor si hubiera puesto más capas de bizcocho, y las capas de mousse hubieran sido más finas.
Para la próxima me toca mejorar eso y currarme más la decoración de la plancha de bizcocho.
La culpa de todo la tiene Gemma Sánchez de Tartamanía Barcelona, desde que vi los anuncios de sus cursos de tartas Entremet que les tenía unas ganas………..pero estando en paro me es imposible asistir a los cursos, por lo que San Google acudió en mi ayuda.
No tengo ni idea de las recetas que enseña Gemma en sus cursos (cuando pueda me apunto a uno), pero la que yo encontré salió muy buena; ahora os explico como lo hice yo con la información que encontré.
INGREDIENTES Y RECETA PARA LA MASA PARA DECORAR
- Harina 30 gramos
- Claras 30 gramos
- Azúcar glas 30 gramos
- Mantequilla a temperatura ambiente 30 gramos
Con estas cantidades yo tuve más que suficiente para la decoración que hice, pero si se quiere una decoración con más colores podemos hacer más cantidad.
Mientras que se enfría la masa podemos ir preparando la bandeja para hacer la decoración; para esta primera vez quise hacer algo sencillo, porque si no me salía bien y me había pasado horas preparándolo me iba a pillar un mosqueo…..
Me decidí por hacer un diseño similar a uno de los cursos de Gemma, para el que no necesitaba ninguna plantilla. Sobre la bandeja del horno puse una base de silicona, y encima le puse papel de horno.
Coloque los dos colores de masa en dos mangas pasteleras con boquillas del 1 y empecé a hacer los dibujos; la verdad es que la masa al haber enfriado se trabajaba bien, para la próxima vez intentare hacerlo usando un esténcil. Cuando ya tuve toda la decoración hecha puse la bandeja en el congelador (tiene que estar como mínimo 15 minutos) y aproveche para ir preparando la masa para el bizcocho.
INGREDIENTES Y RECETA PARA LA MASA DEL BIZCOCHO (yo prepare dos planchas de bizcocho, una para los laterales y otra para la base y el centro del pastel)
- 30g mantequilla sin sal, derretida
- 85g de almendra en polvo
- 25g harina
- 75g azúcar glas
- 10g azúcar normal
- 3 huevos grandes, unos 150g
- 3 claras de huevos grandes, unos 90g
En un bol ponemos las claras con el azúcar normal y batimos hasta que esté bien montado, reservamos hasta más adelante.
En otro bol tamizamos la almendra en polvo, el azúcar glas y la harina.
A velocidad media vamos agregando los huevos de uno en uno. Hasta que el primero no esté bien integrado no añadimos el segundo, y así con los tres.
Agregamos una pequeña parte de las claras montadas a la mezcla de almendras para suavizar la pasta. Después agregamos el resto de las claras montadas pero sin mezclar demasiado para que no se bajen.
Por ultimo añadimos la mantequilla derretida mezclando con cuidado.
Sacamos la bandeja con la decoración del congelador (recordar que como mínimo tiene que haber estado 15 minutos) y le ponemos por encima la masa del bizcocho, esto tenemos que hacerlo rápidamente para que no se descongele la decoración y se nos mueva.
La ponemos a hornear, pero sin despistarnos ya que se cuece muy rápidamente; no sé deciros el tiempo ya que según el horno puede variar, pero cuando presionéis ligeramente el bizcocho y este vuelva a su sitio es que ya está.
Después de haber dejado enfriar el bizcocho nos toca separarlo de la base donde lo hemos puesto, para ello lo mejor es que pongamos un poco de azúcar glas sobre un papel de horno (de esta manera el bizcocho no se nos pegara al papel al cortarlo), y que pongamos sobre el papel el bizcocho (con la cara que lleva la decoración encima).
Ahora toca preparar el molde para montar el pastel, tengo que reconocer que me pase un poco, inicialmente quería un pastel de unos 10cm de alto, para que luciera la decoración; pero al final acabe con un pastel de 15cm de alto…..
Como no tenía ningún molde desmontable que fuera alto me fabrique uno, cogí un mantel individual de plástico rígido y lo corte horizontalmente por la mitad; con los dos trozos que obtuve “forre” un molde desmontable de 20cm de diámetro.
Una vez construido el molde toca empezar con el montaje, lo mejor es montarlo por lo menos un día antes de comerlo:
- Pulimos todos los lados de la plancha de bizcocho.
- Medimos una de las planchas del bizcocho, y cortamos con cuidado en dos trozos que tengan la misma altura. Tenemos que tener cuidado en que si la decoración es una cenefa nos quede centrada.
- Ponemos el “aro” del molde sobre la base donde vamos a presentar el pastel.
- Ponemos un trozo de la plancha de bizcocho que hemos cortado dentro del aro, y con las manos, pero con mucho cuidado, apretamos hasta que quede bien colocado.
- Medimos el trozo que nos falta para completar el aro, y lo cortamos del otro trozo de plancha de bizcocho. Ponemos en el aro, y con las manos, y con muchísimo cuidado vamos apretando a los lados de la plancha que habíamos puesto anteriormente; si lo hacemos con cuidado y vamos apretando, conseguimos que las uniones de las planchas de bizcocho casi no se noten.
- Ahora de la otra plancha de bizcocho cortamos dos aros del mismo diámetro de nuestro pastel.
- Ponemos uno de los trozos en el aro, y con cuidado lo apretamos hasta que encaje en la base.
- En este momento ya tendremos preparado uno de los mousses que queramos usar para el relleno, y pondremos una capa generosa sobre la plancha de bizcocho que acabamos de colocar; nivelamos bien y dejamos enfriar un par de horas en la nevera.
- Cuando hayan pasado las dos horas sacamos de la nevera y ponemos sobre el mousse otra capa de bizcocho, y sobre esta capa de bizcocho otra capa de mousse; volvemos a nivelar y a dejar enfriar. Ya es cosa nuestra decidir cuantas capas de mousse y de bizcocho queremos, y si queremos el mousse todo de un sabor o de más de uno.
- Ahora ya solo queda desmoldar, con cuidado y después de comprobar que esta compacto, retiramos el aro.
Para la próxima me toca mejorar eso y currarme más la decoración de la plancha de bizcocho.
