Como el pastel es únicamente para tres personas nos hemos decantado por un pastel de mousse de chocolate de 15cm con base de galletas.
11/11/13
PASTEL PARA MANEL
Hoy lunes Manel ha cumplido 44 años y Marta su mujer me pidió que le hiciera un pastel para celebrarlo.
Como el pastel es únicamente para tres personas nos hemos decantado por un pastel de mousse de chocolate de 15cm con base de galletas.
El modelado como lo querían guardar lo he puesto a un lado y sobre un pedestal.
Felicidades Manel!!
Como el pastel es únicamente para tres personas nos hemos decantado por un pastel de mousse de chocolate de 15cm con base de galletas.
TRIO DE MOUSSES
Los he hecho en porciones individuales y con estas recetas han salido 8 porciones de cada mousse.
- 150 gr. de Chocolate blanco
- 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata (yo uso vegetal)
- 3 Huevos medianos
- 200 gr. de Nata para montar (yo uso vegetal)
Después separe las yemas de las claras y batí las claras hasta que quedo un merengue bien compacto.
En otro bol monte la nata hasta que estuvo firme, y después batí las yemas y se las añadí a la nata mientras lo mezclaba bien.
Calenté los 25gr. de nata y disolví en ella la gelatina ya escurrida, y mezclándolo bien añadí el chocolate el cual había fundido previamente
En el bol donde había mezclado la nata con las yemas añadí la mezcla de chocolate, el cual había dejado enfriar un poco, mezclándolo con cuidado para que no se bajara la nata.
Después le incorpore las claras montadas y mezcle con cuidado hasta que el color fue homogéneo.
Vertí la mezcla en los moldes en los cuales ya había puesto la base de la plancha de bizcocho genovés, y puse los moldes en la nevera.
- 150 gr. de pasta Home Chef sabor limón
- 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata (yo uso vegetal)
- 3 Huevos medianos
- 50g de azúcar
- 200 gr. de Nata para montar (yo uso vegetal)
Primero puse a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Después separe las yemas de las claras, y batí las claras junto con el azúcar hasta que quedo un merengue bien compacto.
En otro bol monte la nata hasta que estuvo firme, y después batí las yemas y se las añadí a la nata mientras lo mezclaba bien.
Calenté los 25gr. de nata y disolví en ella la gelatina ya escurrida, y mezclándolo bien añadí la pasta de limón.
En el bol donde había mezclado la nata con las yemas añadí la mezcla del limón, mezclándolo con cuidado para que no se bajara la nata.
Después le incorpore las claras montadas y mezcle con cuidado hasta que el color fue homogéneo.
PASTEL VALENTINO ROSSI
El pasado 27 de Octubre fue el cumpleaños de mi cuñadita, y como no tocaba tarta.
Al principio no tenía muy claro que pastel hacerle, pero al comentarlo con mi hermana se nos ilumino la mente...Valentino Rossi....ella es una fan incondicional de Valentino, como se dice por ahí “por Valentino mata” y si no os lo creéis meteros con él y veréis que pasa....
Ya tenía claro el tema, y si hay algo que caracteriza a Valentino son sus estrafalarios cascos, por lo que decidí hacerle un casco de moto. Al principio la idea era hacerle el pastel modelado con forma de casco, pero después pensé que si el pastel era el casco no nos iba a dejar que nos lo comiéramos; por lo que me decidí finalmente ha hacerle un casco modelado para que pudiera guardarlo de recuerdo.
El pastel es un bizcocho de chocolate blanco con relleno y cobertura de ganache blanco montado, y bañado en almíbar de chocolate blanco.
En esta ocasión para el bizcocho utilice la receta del libro de Alma Obregón “Objetivo: Cupcake perfecto”, en el libro la receta es para 12 cupcakes y con esa misma receta tuve suficiente para un molde redondo de 15x10cm.
INGREDIENTES Y RECETA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO
- 115g de mantequilla sin sal
- 220g de azúcar
- 3 huevos M
- 180g de harina con levadura incorporada
- 40g de chocolate blanco en polvo (HOME CHEF)
- 120ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Precalentar el horno, en mi horno y teniendo en cuenta la profundidad del molde a 160º
Preparar el/los moldes.
Batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y quede esponjosa.
Batimos ligueramente los huevos en otro bol y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de la mantequilla con el azúcar mientras batimos con rapidez.
Tamizamos la harina junto con el chocolate en polvo, y añadiremos la mitad a la preparación anterior mezclando lentamente de abajo a arriba hasta que la masa quede ligada. A la leche le añadiremos la vainilla, y la incorporaremos mezclando lentamente de abajo a arriba hasta que la masa quede ligada, añadiremos el resto de harina y volveremos a mezclar lentamente.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos hasta que este hecho.
Este fue el resultado final, y la verdad es que la sorprendimos muchísimo.
Felicidades Stella!!!
20/10/13
BRAZOS DE GITANO DE NATA Y DE CREMA
Para este domingo a tocado hacer brazos de gitano, ya que mi madre llevaba ya unos cuantos días recordándome que hacía mucho que no los hacía.
Hice uno de nata, y otro de crema; las planchas de bizcocho (de 4 huevos cada una) las hice con la receta del genovés, pero poniendo 25g de azúcar y de harina por cada huevo.
Para el de nata use 450g de nata vegetal y 150g de azúcar glass para el relleno, y un poco más de azúcar glass para espolvorear por encima del brazo de gitano.
Para el de crema catalana hice la receta para 750g de leche, después lo cubrí con yema pastelera la cual gratine después; os pongo la receta de la crema de yemas pastelera.
INGREDIENTES Y RECETA DE CREMA DE YEMA PASTELERA (suficiente para cubrir el brazo de gitano)
- 4 huevos M (solo las yemas)
- 100g de azúcar
- 50g de agua
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua (hasta que alcance los 110°).
Batir las yemas con una cucharada de agua caliente, y cuando el almíbar ya este se lo vamos añadiendo sin dejar de batir en ningún momento.
Ahora llega el momento de espesarla, para mí lo más cómodo es ir poniéndolo en el microondas a máxima potencia durante 10 segundos, remover bien, y volver a calentar 10 segundos más, así hasta que espese; después ponemos en un tupper y dejamos enfriar, cuando ya esté fría guardamos en la nevera.
Espero que mi madre ya se haya quedado satisfecha para una temporada.♥♥♥♥
14/10/13
PASTEL PARA LA MEJOR HERMANA DEL MUNDO
El último pastel de este sábado ha sido el más especial de todos, y es que mi hermana cumplía este sábado 47 años y eso se tenía que celebrar.
Para esta ocasión tenía muy claro el tipo de decoración que quería hacer, y gracias a la ayuda de Mercadulce se me hizo muy fácil realizarlo.
Como además mi hermana es una gran aficionada a la fotografía, para culminar la parte superior del pastel le modele una réplica de la cámara de fotos que se ha comprado hace poco.
Para que quedara más vistoso el pastel era de dos pisos, pero como éramos pocas personas para comer no valía la pena hacer dos pasteles, por lo que para el pastel de 20cm utilice un dummie; y para el pastel superior de 15cm, utilice la receta del bizcocho de limón del libro de Peggy Porschen de la página 97, bañado con un almíbar de limón y con relleno de Lemon Curd.
INGREDIENTES Y RECETA DEL ALMIBAR DE LIMÓN
- 150g de zumo de limón
- 150g de azúcar
Ponemos en un cazo el azúcar y el zumo, y lo llevamos a ebullición; cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Como la receta del bizcocho ya está en el blog, os pongo la receta del Lemon Curd.
INGREDIENTES Y RECETA DE LEMON CURD
- 100gr. mantequilla
- 200gr. azúcar
- 3 huevos enteros
- 150ml zumo de limón
En un bol se mezcla bien el azúcar con la mantequilla.
Se calienta todo al baño María, con el fuego suave y se mueve con unas varillas hasta que la mantequilla se funda.
Se baten ligeramente los huevos y se mezcla con el zumo de limón, se incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar.
Se deja cocer en el baño María de 10 a 13 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que conseguir que la crema espese y tenga la consistencia cremosa de unas natillas.
Se retira la crema del fuego y se guarda en tarros de cristal bien cerrados.
Esta crema debe guardarse en el frigorífico y puede durar hasta 20 días.....eso si no os lo coméis antes.....
El pastel buenísimo, el relleno un éxito, y la decoración les encanto.
Felicidades Adela, y besos de tu sobrina que si no te lo digo me pega....
PASTEL PARA UNA AMANTE DE LO FLAMENCO
Pues seguimos con el fin de semana...
Este fue un encargo de una amiga de la loca de mi cuñada; en un principio querían un pastel con la base de color rosa chicle, una chica modelada que se pareciera a la cumpleañera, un zapato de flamenca rojo con lunares blancos, el sombrero negro del Barrio, unas abejas volando y un modelado del perro de la cumpleañera.
Toooodo eso en un pastel de 20cm, al final quedamos en dejarlo en un modelado de la cumpleañera vestida de flamenca, con el modelado del perro y las abejas volando.
El pastel era de bizcocho de chocolate blanco, receta del libro de Peggy Porschen en la pagina 108; con relleno de nata y trufa, y cobertura de ganache de chocolate negro.
Los hornee el jueves los deje reposar hasta el día siguiente envueltos en film de plástico.
Además del consabido baño en almíbar, para el relleno use nata y trufa, y ganache de chocolate negro como cobertura.
He de reconocer que en este pastel, el modelado del perro se convirtió en un reto, no conseguía dejarle el morro lo suficientemente chafado.......
Por lo que me han dicho, además de gustarles mucho la decoración del pastel, también lo encontraron muy bueno.
PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE CON CERDITOS
Este fin de semana ha sido movidito, empezando por el viernes que era el 50 cumpleaños y siguiendo por el sábado que era el 47 cumpleaños de mi hermana.
Pero bueno empezaremos por el pastel del viernes.
Las hijas del cumpleañero me pidieron que les hiciera el pastel para la cena sorpresa que habían organizado para su padre para esa noche; les gusto mucho el pastel de Kit Kat con los cerditos, y como era para 25 personas nos decidimos por el molde rectangular de 24x37.
El pastel era de mousse de chocolate con base de genoves (3 huevos), os pongo la receta del mousse de chocolate.
INGREDIENTES Y RECETA PARA EL MOUSSE EN MOLDE DE 18CM (yo triplique las cantidades)
- 150 gr. de Chocolate fondant
- 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata (yo uso vegetal)
- 3 Huevos medianos
- 50 gr. de Azúcar blanquilla
- 200 gr. de Nata para montar (yo uso vegetal)
Primero puse a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Después separe las yemas de las claras y batí las claras hasta que empezaron a estar esponjosas, añadí el azúcar y seguí batiendo hasta que quedo un merengue bien compacto.
En otro bol monte la nata hasta que estuvo firme, y después batí las yemas y se las añadí a la nata mientras lo mezclaba bien.
Calenté los 25gr. de nata y disolví en ella la gelatina ya escurrida, y mezclándolo bien añadí el chocolate el cual había fundido previamente
En el bol donde había mezclado la nata con las yemas añadí la mezcla de chocolate, el cual había dejado enfriar un poco, mezclándolo con cuidado para que no se bajara la nata.
Después le incorpore las claras montadas y mezcle con cuidado hasta que el color fue homogéneo.
Vertí la mezcla en el molde en el cual ya había puesto la base de la plancha de bizcocho genovés, y puse el molde en la nevera; al día siguiente por la tarde la desmolde y le puse los Kit Kat, cuando ya estuvieron bien colocados y había puesto la cinta para sujetarlos, le eché por encima el ganache de chocolate y le puse los cerditos que había modelado previamente con fondant.
Les gusto mucho, y doy fe de que el mousse de chocolate estaba buenísimo.
Ahora solo faltaba regresar a casa después de la cena de celebración y acabar los dos pasteles que tenia para el día siguiente......quiero dormir........
6/10/13
PASTEL BODA CHINA
Buenos días,
Esta semana me han pedido un pastel 6 personas, el bizcocho fue un genovés clásico de vainilla de 15cm (6 huevos) y el relleno de nata aromatizada con naranja y con ganache de chocolate negro.
También me pidieron 12 galletas con la fotografía de los novios, y acabado con glaseado.
Me dejaron totalmente a mi elección la decoración del pastel, lo único que sí que me especificaron era que querían que las figuritas se las pudieran guardar de recuerdo. Como era para una boda civil y los novios eran chinos, no me apetecía hacer a unos novios clásicos y decidí hacerlos con ropas más tradicionales a su cultura.
Espero que les gustara y sorprendiera, y por supuesto VIVAN LOS NOVIOS
29/9/13
PASTEL CERDITOS
Esta ha siso una semana intensa...
Para que mañana mi hermano Miguel celebre su santo con sus compañeros de trabajo me ha pedido un pastel, y como trabaja en un matadero nos ha parecido lo más original hacer el clásico pastel de los cerditos.
El bizcocho es un genoves de 8 huevos, y además de bañarlo en almíbar de relleno le hemos puesto nata; para simular el barro un ganache de chocolate negro; y con los kit kats y los cerditos de fondant pastel acabado.
Para que mañana mi hermano Miguel celebre su santo con sus compañeros de trabajo me ha pedido un pastel, y como trabaja en un matadero nos ha parecido lo más original hacer el clásico pastel de los cerditos.
El bizcocho es un genoves de 8 huevos, y además de bañarlo en almíbar de relleno le hemos puesto nata; para simular el barro un ganache de chocolate negro; y con los kit kats y los cerditos de fondant pastel acabado.
Espero que les guste..
POPS CAKE DE NARANJA
Mi amiga Marta me pidió para hoy domingo unos pops cakes, empezó por unos 15 y han acabado siendo 30......
Mirar que artilugio más chulo compre el otro día para poner los pops cake!!!
En vez de hacerlos con restos de bizcocho y alguna crema para unificar, los he hecho utilizando el molde de LEKUE.
Como quería el bizcocho con sabor a naranja, he utilizado la receta de la página 74 del libro OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO de Alma Obregón realizando algún cambio.
INGREDIENTES Y RECETAS POPS CAKES DE NARANJA (unas 36 unidades)
- 90ml de aceite suave de oliva
- 200g de azúcar
- 3 huevos M
- 200g de harina con levadura
- 120ml de leche
- 1 cucharada de Home Chef sabor naranja
He puesto a precalentar el horno (en mi caso a 175º con aire) y he preparado el molde de LEKUE poniéndole un poco de spray desmoldante.
He batido los huevos junto con el azúcar hasta que han emblanquecido y han aumentado el volumen, después he ido añadiendo el aceite poco a poco, como si estuviera haciendo una mayonesa.
He calentado ligeramente la leche y he disuelto en ella la pasta Home Chef.
Después he añadido la mitad de la harina tamizada y la mitad de la leche, he mezclado con movimientos envolventes y he añadido el resto de la harina y de la leche, y he vuelto a mezclar con movimientos envolventes.
Hay que ir con cuidado al rellenar la mitad correspondiente del molde, ya que si nos pasamos nos saldrá una bola con rebaba, y si nos quedamos cortos no se nos formara la bola.
En el horno no sabría decir el rato que los he tenido, es posible que sobre unos 10 minutos; por el agujerillo que tiene el molde en la parte superior de cada bola, he metido un palillo para comprobar que ya estuvieran hechas.
Una vez desmoldadas y frías ha llegado el momento de ponerle los palitos, para ello he desecho el chocolate en el microondas (poco a poco para que no se queme) y he ido mojando los palitos y clavándolos con cuidado en las bolas de bizcocho, hay que tener cuidado en no clavarlas demasiado o es posible que por el peso el palo acabe atravesando a la bola de bizcocho.
Después he dejado las bolas con los palitos clavados en la nevera durante unas horas para que endurezca y se sujete bien.
Una vez que los palos ya estaban bien sujetos a las bolas de bizcocho, he desecho más chocolate y una vez que ha estado desecho le he añadido una cucharada sopera de aceite de girasol para que no estuviera tan espeso.
Aquí es cuando ha llegado el momento que ha estado a punto de acabar con mi paciencia, bañar las bolas con el bizcocho y conseguir quitarles el exceso de chocolate sin cargarte ninguna de las bolas, ufffffffffffffffff
Una vez acabado el baño, las he dejado en la nevera durante unas cuatro horas antes de decorarlas.
Lo mejor es guardarlas en la nevera y sacarlas unas dos horas antes de consumirlas.
